قیمت زرشک در بازار تهران عنوان این خبر می باشد. اما ما در اینجا تنها به قیمت زرشک در بازار تهران نمی پردازیم. صنعت خشکبار و آجیل را مورد بررسی قرار می دهیم چراکه زرشک به عنوان یک میوه خشک که در گروه خسکبار قرار می گیرد می تواند بسیاری از چالش هایی که سایر خشکبار با ان روبرو هستند را داشته باشد. از این را بررسی خشکبار (آجیل ها و میوه های خشک) می تواند مفید فایده باشد.
براساس امارهای جهانی در حدود یک درصد از کل جمعیت جهان دچار سو تغذیه هستند و با افزایش رو به رشد جمعیت و کمبود منابع تغذیه ای اهمیت فراوری محصولات غذایی و کاهش ضایعات اهمیت زیادی دارد. ضایعات محصولات باغی و کشاورزی بخصوص در کشورهای در حال توسعه مانند ایران که سیستم های برداشت، حمل و نقل و توزیع محصولات دچار نقص می باشد، موجب از بین رفتن بخش قابل توجهی از محصول و در نتیجه ضرر اقتصادی میگردد که با توجه به هزینه های روبه رشد به صرفه اقتصادی نمی باشد. در سال هزار و سیصد و یک، طبق اسناد ثبت شده، اولین محملوه صادراتی خشکبار وزن دو نیم تن به کشور آلمان صادر شد.
خجم صادرات خشکبار ٢.٥ میلیارد دلار در سال است. البته زرشک جایگاه پرقوتی در این میان ندارد چراکه همچنان بین مردم دنیا شناخته شده نیست.
خشکبار
از جمله خشکبار میتوان به میوه ها و اجیل های زیر اشاره نمود:
- گردو
- بادام زمینی
- زرشک
- بادام هندی
- خرما
- برگه زردالو
- انجیر خشک
- کشمش
- آلو خشک
-
آجیل
آجیل ها میوه های خشک هستند که معمولا دارای یک هسته می باشند که دیواره آنها طی رسیدن سخت می شود.رایج ترین آجیل ها شامل
بادام
گردو
پسته
بادام هندی
می باشند.
در طول تاریخ آجیل ها بخشی از رژیم غذایی انسان ها را تشکیل میدادند. طی کشف اسیا، آجیل ها از ایران به چین راه یافتند. در اسکاندیناوی مغزها را خشک کرده و به عنوان غذا نگهداری و در زمستان استفاده می کنند.
آجیل ها میان وعده های مغذی، خوشمزه و راحت محسوب می شوند که می توانند در رژیم غذایی گنجانده شوند. متخصصین، خوردن انواع غذاها از ٥ گروه غذایی را به صورت روزانه برای تامین ترکیبات مغذی مورد نیاز بدن توصیه میکنند. آجیل ها در گروه
- گوشت – با بالا رفتن قیمت گوشت در ایران به نظر می رسد پیدا کردن جایگزین برای آن ضروری است.
- ماهی
- طیور
- لوبیای خشک
- تخم مرغ
قرار میگیرند که میتوانند به صورت روزانه خورده شوند. میزان توصیه شده برای مصرف این گروه دو یا سه بار در روز است.
افزایش میزان رطوبت، دمای هوا و رطوبت نسبی هوا از دلایل مهم رشد قارچ ها و در نتیجه تولید آفلاتوکسین می باشد. تولید فراورده های جدید از آجیل ها و استفاده از بسته بندی های مناسب می تواند خطر افت فراورده ها را کاهش دهد. در این بخش ابتدا به ترکیبات شیمیایی و ریز مغذیهای موجود در زرشک به طور جزیی تر پرداخته میشود و از اثرات آنها بر سلامتی و جلوگیری از بروز بیماری ها بیان خواهد شد.
-
میوه خشک
خرما انجیر آلو کشمش زردالو هلو سیب گلابی به عنوان میوه های خشک سنتی و صنعتی میباشند. میوه های خشک منبع غنی از ترکیبات مغذی ضروری و ترکیبات زیست فعال بهبود دهنده سلامتی هستند. میوه های خشک غنی از کربوهیدرات می باشند.
فواید سلامت بخشی فراوانی به میوه خشک نسبت داده شده است. این فواید به طور عمده ناشی از ترکیبات مغذی ضروری و ترکیبات فیتو شیمیایی موجود در انها می باشد. مصرف فلاونوئید ها با کاهش شیوع بیماری های مختلفی از قبیل سرطان سکته بیماری های قلبی عروقی و اختلالات مزمن دیگر در ارتباط می باشد.
اثرات سلامت بخشی مثبت فلاونوئید ها احتمالا به خصوصیات انتی اکسیدانی قوی انها در بین دیگر مکانیسم ها و اثرات مربوط می شود.
میوه های خشک منبع مهمی از پتاسیم و فیبر غذایی هستند. میوه های خشک با کاهش شاخص توده بدنی یا همن bmi کاهش دور کمر چاقی شکم بهبود کیفیت رژیم غذایی در ارتباط می باشند. میوه های خشک با اثر بر سطح هورمون هایی از قبیل لپتین و تنظیم اشتها سبب بهبود سیری می شوند.
ميوه خشک زرشک
فرایند هایی که برای فراوری زرشک (تولید میوه خشک زرشک) و به طور کلی خشکبار استفاده میشود، میتواند شامل موارد زیر شود:
- جداسازی یا همان سورتینگ
- شست شو
- خشک کردن
- ضدعفونی یا استریل
- بسته بندی
با توجه به هزینه، میزان حساسیت محصول در مقابل شرایط و در دسترس بودن فناوری هر فرایند ممکن است از روش های صنعتی یا سنتی در هر یک از فرایند ها و یا کل فرایند های فراوری محصول استفاده شود. این فرایند تولید میوه خشک زرشک نیز می باشد.
خواص زرشک (Barberry Benefits)
رژیم غذایی سالم میتواند سبب بهبود بیماری های قلبی – عروقی شود که امروزه یکی از دلایل اصلی مرگ و میر در دنیا به حساب می اید. از جمله خواص زرشک به تاثیر ان در سلامت قلب و عروق انسان ها اشاره شده است.
وزن بالا و چاقی یکی دیگر از مهم ترین مشکلات مربوط به سلامتی در کشور های توسعه یافته است که به عادت غذایی مربوط می شود. تغییرات و رفتار غذایی اولین عامل تعیین کننده سرعت افزایش وزن و چاقی نسبت به فاکتور ژنتیک است.
ارتباط لاغری با زرشک- مصرف زرشک می تواند با کاهش خطر چاقی و یا وزن پایدار در ارتباط باشد.
چاقی در گیاهخواران شیوع کمتری دارد که نشانگر نقش مهم مصرف غذاهای حاوی فیبر بالا در پیشگیری از چاقی است. زرشک یکی از منابع ارزان از آنتی اکسیدان ها را فراهم می اورد.
کاربرد زرشک در فرمولاسیون برخی از فراورده های غذایی
با توجه به جایگاه مهم صنعت فراوری آجیل و خشکبار در کشور و ارزش تغذیه ای و عملکردی آن در سال های اخیر، استفاده از این محصولات در فرمولاسیون فراورده های غذایی به شدت مورد توجه قرار گرفته است.
واحدهای فراوری خشکبار میتواند از مازاد خشکبار خود برای تولید برخی از محصولات غذایی با ارزش افزوده بالا و فراسودمند استفاده نمایند یا با فراوری اولیه انها محصولاتی تولید نمایند که به عنوان ماده اولیه در سایر واحد های تولیدی استفاده شود.
در این بخش به بررسی محصولاتی خواهیم پرداخت که در انها میوه های خشک به عنوان جز اصلی یا افزودنی اصلی فرمولاسیون هستند. لازم به ذکر است که در برخی فراورد های غذایی نظیر بستنی کیک نان یا فراورده های گوشتی(به عنوان تزیین) استفاده می شود. از ان جمله به بررسی برخی از محصولات که به طور عمده در گروه فراورده های قنادی قرار میگیرند.
- انواع شیرینی – شیرینی یکی از احساس های اولیه طعم است که با زبان شناسایی می شود و برای بیشتر مردم هنگامی که در چرخه صحیحی قرار بگیرد مطلوب ارزیابی می شود. فرمولاسیون شیرینی ها در چین و ژاپن برا اساس نشاسته برنج می باشد که با لوبیاها یا مغز ها مانند گردو و عسل و شکر مخلوط می شوند. شیرینی زرشک ( Barberry sweet ) یکی از طعم های خوشمزه در بازار شیرینی ها است.
- انواع حلوا – حلوا با انواع گسترده ای از مواد روش ها و طعم دهند هادر سطح جهان تولید می شود. منشا حلوا، شرق و خاورمیانه می باشد که اکنون در غرب البته به نوع متفاوتی توسعه یافته است.
- مارزیپان(Marzipan ) و تورن (Turron)
- نوقا
امید است با گسترش واحد های فراوری و تبدیلی و نیز نواوری در فرمولاسیون گامی موثر در فرمولاسیون محصولات غذایی فراسودمند برداشته شود.
بازار تهران
بازار تهران شاید یک عبارت باشد که تنها به بازار بزرگ تهران در مرکز تهران اشاره داشته باشد. در این بازار به صورت عمده و خرده فروشی فعالیت دارد. اما در تهران بازارهای زیادی وجود دارند که هر کدام برای یک کالا بخصوص می باشند. از جمله آن ها می توان به
- خیابان جمهوری برای لوازم الکترونیکی و قطعات جانبی موبایل و لپ تاب – لیست قیمت گوشی های سامسونگ و سایر مارک ها را می توانید از این بازار استعلام بگیرید.
- بازار مبل یافت آباد
- بازار بزرگ تهران – این بازار بورس انواع لوازم صنعتی و خوراکی است.
- بازار زرگرهای بازار تهران
- بازار تجریش
- بازار گل خاوران
- بازار بزرگ تهران پوشاک
- چهارراه مولوی – این راسته خشکبار فروشی های سنتی هستند که انواع خشکبار را به صورت عمده و خرده می فروشند. در بخش قیمت روز زرشک در بازار تهران به این موضوع می پردازیم.
و بسیاری بازار های دیگر که از مجال این پست خارج است.
بسته بندی زرشک
با بدتر شذن هر چه بیشتر اقتصاد ایران و کم شذن کار و بالا رفتن قیمت روز کلیه اقلام، به نظر می رسد که مردم به دنبال کار هایی هستند که بتوانند خود درامد زدایی کنند. اگر در سرچ هایی که مردم در گوگل انجام می دهند دقت کنیم به این موضوعات می رسیم. برا مثال جستجو های زیر را ببینید:
- کار در منزل
- کار بدون سرمایه در منزل
- کار در منزل بسته بندی حبوبات
- کار در منزل ویژه بانوان
- بسته بندی حبوبات در منزل تبریز
- کار در منزل برای خانمها
- کار در منزل اصفهان
- کار در منزل تهران
- کار در منزل کرج
- بسته بندی حبوبات در منزل تهران
- کار در منزل در کرج برای خانمها
- بسته بندی حبوبات در منزل کرج
- بسته بندی خشکبار در منزل
- اموزش کار در منزل برای خانم ها
- کار در خانه
همان طور که از سرچ های بالا دیده می شود. جستجو برای کار در منل مختص یک شهر نیست و هم در کرج جستجو می شود و هم در اصفهان و تهران و غیره. کار در خانه برای خانمها جذابیت بیشتری دارد چراکه خیلی از زنان به دنبال کار منعطف تری هستند تا به امورات فرزندان و خانه داری نیز بتوانند بپردازند.
از جمله کالاهایی که به صورت سنتی در منازل بسته بندی می شود زرشک است. این موضوع بخصوص در مشهد بسیار رواج دارد. یا حداقل می تونیم بگوییم رواج داشته است. قیمت تمام شده زرشک وقتی در منزل انجام می شود، بسیار پایین تر از قیمت زرشک ی است که در کارخانجات و کارگاه ها صورت می گیرد. البته بیستر این بسته بندی ها بدون جواز بهدآشتی هستند و در سطح محدودی توزیع می شوند. بهتر است برای خرید زرشک بسته بندی شده به علامت سیب سلامت آن توجه شود تا محصولی بهداشتی خریداری گردد.
خرید زرشک بسته بندی شده
نتايج آزمايشات نشان داد بسته بندي محصول زرشك همراه پيش فرآيند شستشو يا بلانچ باعث كاهش آلودگي ميكروبي در محصول مي گردد. بسته‌بندي زرشك در محيط هاي مختلف باعث ايجاد اختلاف در متغيرهاي مورد بررسي گرديده است و تيمارها بسته بندي در گاز ازت بهتر از دو تيمار ديگر رنگ و كيفيت محصول را نگهداري كند.به عبارت ديگر ايجاد خلاء نتوانسته است اكسيژن موجود در بسته را صد در صد خارج كند و واكنش‌هاي تغيير رنگ و كيفيت محصول كه بيشتر ناشي از تغييرات آنتوسيانين‌ها بر اثر اكسيداسيون و ساير واكنش‌هاي قهوه‌اي شدن است در اين بسته‌ها كاملاً محدود نگرديده است. اين نتايج با نتيجة تحقيقات ضياء الحق و همكاران كه ثابت كردند كه ايجاد خلاء در بسته بندي ها تا ثير چنداني در كيفيت خشكبار ندارد همخواني دارد.طي اين تحقيق ثابت شد كه بين ميزان قهوه اي شدن نمونه هايي كه در شرايط معمولي يا خلاء و در 30 درجة سانتي گراد نگهداري شده اند اختلاف معني داري وجود ندارد. همچنين نمونه هايي كه در شرايط معمولي يا خلاء و در 15 درجة سانتي گراد نگهداري شده بودند اختلاف معني داري نداشتند.
خرید زرشک بسته بندی شده به طرق زیر اماکن پذیر است:
- مغازه های بقالی و سوپر مارکت ها و فروشگاه های مواد غذایی
- خرید اینترنتی زرشک از طریق سایت های انلاین فروش زرشک یا فروشگاه های انلاین مواد غذایی چون آیبیار، روکولند، دیجی کالا
قیمت روز زرشک در بازار تهران
در بخش های قبلی نام یکسری از بازار های تهران را لیست کردیم که به صورت تخصصی به فروش یک دسته کالا خآص مانند موبایل، لباس، گل و خشکبار می پردازند. با توجه به نوسانات بسیار در بازار قیمت روز همه اقلام اهمیت دارد. دیگر قیمت روز خودرو، قیمت روز طلا و قیمت روز ارز نیست که اهمیت دارد. بلکه قیمت روز زعفران، و یا حتی قیمت روز زعفران در مشهد، قیمت گوشت قرمز، قیمت گوشت گوسفندی به روز، قیمت روز زرشک در بازار تهران و در مجموع قیمت روز همه اقلام اهمیت یافته است. در اینجا بحث ما متمرکز بر روی قیمت زرشک است. یکی از سوالاتی که برای خریداران زرشک در تهران ممکن است پیش بیاید اینست که چطور قیمت روز زرشک را پیدا کنیم. چندین روش وجود دارد. از جمله می توان موارد زیر را نام برد:
- مراجعه به بازار های عمده فروشی زرشک در تهران که شامل بازار مولوی، بازار بزرگ تهران، بازار انبار نفت می باشد.
- اگر کشاورز یا بنکداری در شهر بیرجند و قاین و مشهد می شناسید به طور مستقیم از آن ها قیمت بگیرید
- مراجعه به سایت های اینترنتی و پیدا کردن قیمت زرشک به صورت آنلاین
- همکاران ما در کشت و صنعت آبرام نیز همواره آماده مشاوره و پاسخگویی به سوالات خریداران عزیز می باشند.
قیمت زرشک خشک در بازار تهران
زرشک به دو شیوه در بازار یافت می گردد
- زرشک تازه – فصل خرید زرشک تازه در پاییز می باشد. اگر از این فصل بگذریم دیگر زرشک تازه در مغآزه ها یافت نمی شود. مگر اینکه زرشک فریز شده باشد.
- زرشک خشک شده – زرشک خشک قرمز به دو مدل اصلی و یک مدل فرعی در بازار به فروش می رسد. زرشک خشک پفکی که به زرشک سایه خشک نیز معروف است و زرشک خشک دانه اناری که به زرشک یاقوتی، اناری و افتاب خشک نیز شناخته می شود.
قیمت زرشک خشک به پارامتر های زیادی بستگی دارد که مهمترین آن ها نوع زرشک خشک، کیفیت و بسته بندی یا فله بودن زرشک و همچنین خرید زرشک فله یا خرید عمده زرشک است.
قیمت زرشک کوهی در بازار تهران
فراوانی زرشک کوهی در بازار تهران به اندازه زرشک زرشک خشک قرمز نمی باشد. اگر به چهارراه مولوی که راسته فروشندگان خشکبار و زرشک است مراجعه کرده باشید می توانید مشاهده کنید که تقریبا مغازه ای وجود ندارد که زرشک خشک قرمز نفروشد و در مقابل آن تعداد انگشت شماری از مغازه ها فروش زرشک سیاه دارند. البته این شامل زرشک سیاه کرمانشاه نمی شود. در سال گذشته این زرشک بسیار نایاب بود.
زرشک کوهی معمولا به صورت خودرو است و محلی های
- دماوند
- کوه های البرز و زاگرش در شمال و غرب کشور
- مناطق جبگلی
- مناطق شمال غرب کشور
- مناطق شمال شرق کشور – بجنورد
آن را جمع می کنند و به بازار مصرف می رسانند. زرشک کوهی دانه دار است و بیشترین استفاده آن برای آب زرشک است. قیمت آب زرشک بر خلاف قیمت زرشک سیاه خیلی مشخص نیست. قیمت زرشک سیاه در بازار عمده فروشی به دلیل کم رقابتی بودن است مختلف است که پایین تر از ۷۰ هزار تومان است.
قیمت زرشک در بازار تهران
اطلاعات داده شده در در سه بخش بالا را جمع بندی می کنیم و ان اینکه قیمت زرشک در بازار تهران را می توان با مراجعه حضوری و یا تماس با مغازه داران این بازار به صورت روزانه استعلام نمود. قیمت زرشک در بازار تهران بسته به موارد زیر متفاوت است:
- قیمت زرشک سیاه در بازار تهران
- قیمت زرشک پفکی در بازار تهران
- قیمت زرشک دانه اناری در بازار تهران
- قیمت زرشک زیر تالاری در بازار تهران
- قیمت زرشک تازه در بازار تهران
البته قیمت زرشک در بازار تهران ۹۷ متفاوت از سال قبلتر آن یعنی سال ۹۶ بود اما شباهت هایی با قیمت زرشک 98 در سه ماهه اول بهار دارد. هر دو هم افزایش قیمت را و هم رکود را در بازار تجربه نمودند. قیمت زرشک پفکی گرانتر از قیمت زرشک دانه اناری است.
طرز تهیه زرشک پلو با مرغ
از غذاها، سالادها، مرباها و آب میوه هایی که با انواع زرشک پخته و یا درست میشود را در زیر لیست گرفته ایم.
- زرشک خشک قرمز یا همان زِرشک پلویی – زرشک پلو با مرغ یا به تنهایی، دلمه (Dolma)، تهچین (Rice cake with saffron)، انواع سالاد (جایگزین مناسبی برای طعم ترش لیمو ترش است)، ماکارونی (Macaroni)، انواع شیرینی، بستنی (Ice cream)، مربای زرشک (Barberry Jam) قرمز، لواشک و آب میوه زرشک (Barberry juice) و بسیاری غذاهای دیگر
- زرشک خشک و تازه سیاه – این زرشک بیشتر جنبه دارویی دارد. بسیاری کسانی که چربی خون دارند به طور روزانه از آن استفاده می کنند و معتقدند که در درمان بیماری ان ها موثر است. از موارد استفاده دیگر زرشک سیاه، استفاده خانواده ها و آب میوه فروشی ها در تهیه آب زرشک سیاه است. این زرشک در برخی از نواحی ایران چون بجنورد در تهیه آش زرشک که یک غذای محلی است و به آش زرک معروف است مورد استفاده قرار می گیرد.
- از زرشک سیاه کرمانشاهی که از قضا بسیار نایاب است و در بازار یافت نمی شود در تهیه خورشت خلال استفاده می گردد که در منطقه کرمانشاه محبوب است. این زرشک به زرشک خلال نیز شهره است. زرشک خلال بی هسته است.
در پست های آینده سعی می کنیم به طرز تهیه غذاهایی که با زرشک و به طور خآص با زرشک پلویی تهیه می شود هر از گاهی بپردازیم. طرز تهیه زرشک پلو با مرغ در این پست مورد توجه قرار می گیرد. ویدیو زیر را ببینید!
دیدگاه شما با موفقیت ثبت شد.